Desenvolvimento de barras de cereais isentas de glúten e lactose

Abstract

Com o aumento do consumo de alimentos saudáveis, as barras de cereais se destacam por serem lanches rápidos e práticos. Fonte de fibras, vitaminas e minerais, as barrinhas possuem uma rica variedade, ideal para diferentes estilos de vida e faixa etária. Objetivou-se desenvolver barras de cereais sem adição de glúten e lactose. Foram utilizados cenoura, linhaça dourada, mel, glucose de milho, amendoim, castanha do Pará e castanha de caju. Foram desenvolvidos três formulações de barra de cereais: com amendoim (formulação 1), com castanha de caju (formulação 2) e com castanha do Pará (formulação 3). A análise nutricional foi realizada de acordo com a TACO (2011), avaliando Kcal, carboidratos, proteína, lipídios, fibra alimentar, ferro e sódio. A barra de cereal de amendoim apresentou textura mais frágil e sabor mais presente do amendoim. A barra de cereal de castanha de caju apresentou textura firme e sabor mais presente da linhaça e da cenoura (pouco presente da castanha). A barra de cereal de castanha do Pará apresentou textura firme e sabor mais presente da linhaça e da cenoura (sabor de castanha do Pará não foi notado).